醗酵は日本古来より親しまれ、日本酒・ビール・漬けもの・醤油・味噌・納豆・ヨーグルトなどがその代表で、一般に醗酵食品と呼ばれカラダに良いとされています。

カラダに優しい「紫黒米健康酢」の開発のポイントは、兵庫県たつの市産紫黒米の最大の特長である有用成分のアントシアニン（ポリフェノール）を少しでも多く含むこと、天然のクエン酸・天然のアミノ酸をバランスよく生み出すこと。そして、糖類無添加でも毎日無理なく飲み続けるおいしさを実現することでした。

ほとんどの健康酢は、糖類などを加えて味の調整を行っていますが、「紫黒米健康酢」は一切糖類の添加を行わず、原料として用いる兵庫県たつの市産紫黒米の特長を最大限に引き出すことに努めました。これを実現してくれたのが「醗酵」でした。

「紫黒米健康酢」を醗酵のみで、有用成分をバランス良く生み出し、おいしく仕上げるには、有用な菌の働きを制御することが不可欠で、そのためには、非常にきめ細やかな醗酵が必要で、手間も時間も多大にかかるため、決して効率的ではありません。しかしながら、ヤヱガキには1666年のヤヱガキ酒造の創業以来、培ってきた伝統の醗酵技術がありました。その技術を応用し、ようやく「紫黒米健康酢」が完成したのです。

何も加えず、有用成分がたっぷりで毎日飲めるおいしさ、そして赤色。「紫黒米健康酢」を皆様に自信を持ってお届け致します。