特に今人気のある健康酢がその代表ではないでしょうか。健康酢はそのまま飲むためにその味わいが大切ですが、ほとんどの健康酢は飲みにくく、その飲みにくさゆえに健康酢を断念する方も多いようです。

ヤヱガキ酒造が、健康酢の開発を始めたのは1999年。当初はヤヱガキの焼酎蒸留後のもろみを利用した、いわゆる「もろみ酢」と呼ばれるものでした。
しかし、その「もろみ酢」はクエン酸を含んでいるものの、甘さがまったくない上に、独特の風味で飲みにくく、そのまま飲用するには不向きでした。と言って、市場に出ている「もろみ酢」のように糖類などの甘味料を添加するのは、ヤヱガキ「健康逸品」としては到底受けいれられるものではありませんでした。試行錯誤をしながら、私たちの挑戦は続きました。何も加えず、おいしくて健康によい飲用酢を皆様にお届けしたい。これはヤヱガキ「健康逸品」のこだわりです。

焼酎もろみを利用してのおいしい健康酢の開発には、限界があると感じた私たちは再度ゼロから取り組みを始めて約4年。大麦を原料にようやくおいしく、カラダにやさしい健康酢が完成に近づきつつありました。
しかし、その有用成分ではまだ私たちは満足できませんでした。
「 何かが足りない・・・。」
そんな時に出会ったのが、兵庫県たつの市産紫黒米でした。これを健康酢に・・・さらにカラダに良いものを作りたいとの思いが、私たちを再挑戦に駆り立てたのです。
そして永年の酒造りで培った醗酵技術を駆使して、天然の甘みを引き出すことに成功。さらに、天然のクエン酸・天然のアミノ酸も今まで以上に豊富に生み出すことが出来たのです。こうして、兵庫県たつの市産紫黒米由来のアントシアニン（ポリフェノール）、天然のクエン酸、天然のアミノ酸を豊富に含んだ、今までにはない「真っ赤なおいしい健康酢」が開発から5年の歳月を経てようやく出来上がったのです。